2016年8月11日 星期四

蔬果放冰箱就對了？先搞懂什麼是「低溫傷害」

從市場、超市買菜回來，你的第一個動作就是全部都放入冰箱嗎？專家提醒，小心這樣的動作對於番茄、小黃瓜等特定蔬菜來說，不但無助於延長期保存期限，更會造成「低溫傷害」，影響外觀、口感，使其更快腐爛、衰敗！
蔬菜保鮮放對了嗎？溫度高低有分別！

想要有效延長蔬果賞味期限，可不是放進冰箱就好！日本東京農業大學農藝化學博士德江千代子教授在其監修的《食材保鮮這樣做》一書中提到，保存蔬果的重點是溫度和濕度；只要存放於該蔬果合適特性的環境，就能輕鬆維持新鮮度。
一般來說，高麗菜、花椰菜、白菜、菠菜、芹菜等葉菜類，建議存放於溫度介於0℃到5℃之間的冷藏室中。而番茄、青椒、小黃瓜、茄子等果實類蔬菜，則建議存放於溫度介於5℃～15℃的蔬果室，或是，室內陰涼處較佳。
不讓番茄、小黃瓜軟趴趴！放蔬果室最保鮮
為什麼不建議將番茄、青椒、小黃瓜、茄子等蔬果放入溫度較低的冷藏室內呢？德江千代子教授解釋，這是因為上述食材在低溫保存下，組織構造會產生變化，出現質地軟化、發黑等「低溫傷害」現象。進而使其新鮮度受到影響，使保存期限大幅縮短。
想避免以上這些蔬果對低溫「敏感」受傷，建議最好於購買後，以廚房紙巾或報紙包裹，放入溫度偏高的蔬果室存放，來降低傷害。
想避免以上這些蔬果對低溫「敏感」受傷，建議最好於購買後，以廚房紙巾或報紙包裹，放入溫度偏高的蔬果室存放，來降低傷害。
就以番茄來說，一旦遭受「低溫傷害」，恐使其外觀變得皺皺軟軟，影響口感及風味。至於香蕉則容易發黑、軟化。因此，如果想避免以上這些蔬果對低溫 「敏感」受傷，建議最好於購買後，以廚房紙巾或報紙包裹（有助吸乾食材水分，輔助控制溫度和濕度），放入溫度偏高的蔬果室（5℃～15℃）存放，來降低傷 害，就是很好的保鮮方式。
蘋果「乙烯」易催熟蔬果　封緊收藏有利延長保存時間
除了注意「低溫傷害」干擾蔬果保存外，想要延長蔬果的保存期限，也要慎防「乙烯」的影響力！所謂「乙烯」指的是蔬果在收成後，持續呼吸所釋放出的成分，具有催熟蔬果的作用。常見的蘋果、酪梨、哈密瓜、花椰菜就是會釋放大量乙烯的蔬果。
因此，如果將蘋果、酪梨、哈密瓜、花椰菜等蔬果與容易受到乙烯影響的奇異果、柿子等食材，一同存放，就會加速它們的熟成，使其更易腐壞。所以，若想延長特定食材的保存時間，就不建議將上述蔬果擺放於相同空間，而應額外以塑膠袋綁緊，以防止乙烯影響周遭食材保存時效。






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