2016年7月15日 星期五

彩紅冰好繽紛？當心吃下色素拚盤

有網友說：「夏天就是要吃冰，不然要幹嘛！」近來韓劇中男女主角約會吃的彩虹冰，現在也風行到台灣了，坊間出現愈來愈多鮮豔冰涼的「彩虹挫冰、彩虹冰沙，彩虹飲料…，就是要繽紛一夏！看到五顏六色不禁令人驚嘆「食用色素」添加其中糖漿的奧妙，才能如此讓人食慾大開又消暑。


近日豔陽日照，體感溫度動輒飆破40度，身上大汗淋漓，卻擋不住體內的煩躁，此時如果有一碗沁心涼酷時下流行的彩虹剉冰，一口吃下，馬上就能褪下滿身暑意。尤其，若是再淋上五彩繽紛的糖漿，除了消暑，更是能滿足視覺的飢渴感。
天然色素VS人工色素
營養師蘇妍臣表示，當大家暢快享受完彩虹冰甜品之後，是否曾經思考過：「是什麼食物能創造出這種眩眼的光芒？」答案，竟是令人不可輕忽的色素！
在現今食品加工充斥的世代，彷彿只要不是「純天然」，就和「有毒」、「疾病」扯上邊。但是，色素其實可分為：天然色素與人工色素，天然色素例如：暗綠色的抹茶粉、灰紫色的芋頭，以及嬌紅鮮豔的番石榴、甜菜根等。
但是，天然色素容易氧化變色，不易保存，進而影響人們對色香素中的「色」需求，為了更能符合人們視覺「以貌概全」的偏差印象，也能讓食品有更好的賣相，「人工色素」便因應而生，也大大巔覆飲食工業的發展。
色素其實可分為：天然色素與人工色素。
色素其實可分為：天然色素與人工色素。
關於人工色素的副作用包括：造成小兒過動、損害兒童智力等問題，時有所聞，但是，仍未有強而有力的證明，只能說，儘量不要給小朋友吃零食為佳。
認清合法添加的8種人工色素
那麼，食物中是否「最好」不要有人工色素呢？營養師蘇妍臣表示，在整體考量上，不應思考用或不用的二極想法，而是食用量的問題。目前台灣已有核可八 種合法的人工色素，卻也不是讓廠商可以想加那裡、就加那裡，而是已有明確的表列規定，「生鮮肉類、生 鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬 油、海帶、海 苔、茶等不得使用。」
以上列入的食品，除了會影響民眾判別食物新鮮度外，也容易造成攝取過量的問題。有趣的是，雖然表列上述的食品種類，卻無法針對如冰品上淋上厚厚的草莓醬，百香果醬等問題，進行規範。
看清包裝合法人工色素編號
其實，即使不吃這一些果醬，人工色素仍是和我們的生活密不可分，像是泡麵、糖果等明亮耀眼食物，通常伴隨著色素添加，若不想在不明不白的情況下，將 人工色素吃下肚，務必在大快頤前，花10秒的時間閱讀外包裝的營養標示，也需記下可用的合法人工色素編號！包括食用藍色一號、二號，綠色三號，黃色四號、 五號，紅色六號、七號及四十號，上述所列皆是「合法」的人工色素，若是您在食用時，發現標註的人工色素編號並非在內，那還是趕快放下您手邊的食物，因為可 能吃進的是非法的人工色素。
茄紅素、薑黃色素可替代人工色素
營養師蘇妍臣提醒，若是，真的不想將非天然的色素吞下肚，也有天然色素可供選擇，如番茄中的茄紅素、薑黃與咖哩中薑黃色素、葡萄中的花青素等，都是 可以代替人工色素的好食材。不過，所謂福無雙至，天然的色素容易變色、氧化、價格較高等考量。更好的方法，還是要選擇接近天然原色的食物，才是減少人工色 素攝取的最佳選擇。



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